domingo, 25 de março de 2012

Estufado de lentilhas

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Hoje fui ao supermercado e fiz as compras tendo em conta as dicas do blog papacapim: uma dose de cereais integrais, 1 dose de leguminosas, 1 dose de legumes crus, 1 dose de legumes cozidos e 1 dose de legumes crus por dia.

Tentei aplicá-las hoje ao jantar. Como não almocei estava cheia de fome por isso quis fazer algo rápido. Demorei uma hora. :|

Não sabia o que fazer!
Comecei por decidir-me por arroz com cenoura e comecei a cozinhar. Só quando este ia a meio é que decidi o acompanhamento.

Quis uma leguminosa.
Como gastei a última dose de feijão branco na sopa de cenoura há 3 dias atrás, estou um pouco farta de feijão vermelho e o grão de bico só foi posto de molho quando cheguei a casa, cheguei à conclusão que só me sobrava a lentilha.

Eu até gosto de lentilhas só que evito-as porque ainda não apanhei o jeito de cozinhá-las bem. Fica meio...menos bom. Mas hoje safei-me, ou por outra, os coentros e sementes de cominhos safaram-me.

Estufado de lentilhas (serve 1 quatro vezes em refeição completa ou 8 vezes em meia-dose)

1 copo de lentilhas sem casca
2 copos (iguais) de àgua
e
2 tomates frescos ou congelados
1 punhado de milho congelado
1 punhado de ervilhas congeladas
sal
azeite
5 ou 6 folhas de coentros frescos ou congelados

Numa panela pôr as lentilhas a cozer com a água. Pus em água já a ferver porque as lentilhas sem casca cozem em 10 ou 15 minutos.
Tirei a espuma que se formou e uma vez cozidas apaguei o lume e deixei-as ficar na panela.
Como não tinham casca achei indiferente serem postas em água fria ou quente (mas é importante que a água esteja fria com lentilhas com casca ou outras leguminosas que demoram mais tempo a cozer).

Entretanto, tirei a pele a 2 tomates médios que tinha congelado (bastou deitar um pouco de água a ferver em cima de cada um) e pu-los noutra panela com uma 1 ou duas colheres de sopa de água, metade do sal e azeite.

Tapei a panela e quando vi que já estavam descongelados, esmaguei-os grosseiramente com a colher e deitei os punhados de milho e ervilhas.
Tapei e deixei ao lume até a ervilha e o milho estarem cozidos. Nessa altura deitei as lentilhas misturei e deitei o resto do sal.

E foi aí que fiquei triste. Estava outra vez com aquele sabor... menos bom.

Lembrei-me dos coentros, deitei-os junto com nica de sementes de cominhos, misturei tudo e depois de ferver, desligei o lume, tapei a panela e deixei assim por uns 5 minutos para os sabores s misturarem.

Saiu melhor do que a encomenda!

Comi com o arroz de cenoura e caril, salada de alface e pepino.

Notas:

As outras coisas que salvaram este prato foram:

-os tomates e os coentros usados foram congelados frescos e assim conservaram o sabor desses alimentos frescos.

Se tivesse usado tomate em lata, só poderia ter usado metade, teria ficado ácido e com o sabor característico do tomate em lata.

-Deitei os temperos no fim e deixei que fosse o calor da comida a fazer o sabor se soltar (já com o lume desligado) impediu de cozer demais e de passar do ponto em que o sabor do tempero se perde por ser tão cozido. Não funciona para todos os pratos mas funcionou muito bem com este.

E aí, quem sabe cozinhar bem lentilhas que me possa ajudar?

sexta-feira, 23 de março de 2012

Arroz de cenoura e açafrão

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Eu sou um bocado como os miúdos, gosto de cores. Já era grande quando descobri o arroz de cenoura feito por uma colega na residência de estudantes.

Durante uns tempos enchia tudo com cenoura para colorir. Depois passou mas noto que continuo a gostar de cor na comida.

Normalmente faço com o arroz uma refeição completa mas às vezes não tenho o que preciso para isso e quero comer arroz.
Foi o caso desta vez e foi de arroz de cenoura que me lembrei.

Como não tinha arroz integral comprido, usei o integral de grão curto aconselhado para arroz malandro e comecei a cozinhá-lo para ficar assim.
Entretanto fui para o computador e esqueci-me do arroz ao lume. ;) Acontece de vez em quando. A sorte foi ter o lume no mínimo.



Arroz integral de grão curto com cenoura (serve 1 quatro vezes ou 8 vezes em meia-dose)

1 cenoura ralada grosseiramente (a minha era média)
1 copo de arroz
3 copos de água
1 pitada (leia-se muito pouco) de açafrão da Índia (o truque da côr)
Sal
Azeite

Sal azeite e metade da pitada de açafrão no fundo da panela para dar cor. Liga-se o lume e deita-se a cenoura por cima. Mistura-se mexendo a panela, sem ser com a colher. Isto faz com o tempero se "espalhe pela comida" e não pela colher  que é importante quando se usa quantidades muito pequenas como o caso do acafrão.

Depois deita-se o arroz em cima e faz-se o mesmo: mistura-se mexendo a panela, sem usar a colher. Tapa-se a panela e deixa-se no lume mínimo.

Entretanto pomos os 3 copos de água a ferver. Uma vez fervidos, pomos o lume do arroz no máximo, deitamos um copo de água quente e misturamos tudo com a colher.

Quando estiver a ferver, tapamos apanela, baixamos o lume e contamos 5 minutos.

Voltamos a por o lume no máximo, deitamos mais um copo da água, misturamos com a colher, tapamos, baixamos o lume para o mínimo e desta vez esperamos 10 minutos.

Foi aqui que o arroz passou de "malandro" a arroz solto.

 Devo tê-lo deixado por 20 minutos em vez de 10. Apesar disso deitei o terceiro e último copo com água quente, o resto da pitada de açafrão das Índias (desta vez com o objectivo de dar um pouco de sabor) misturei e voltei a deixar tapado no mínimo até acabar de cozer.

Já que era para ficar solto mesmo, usei um truque da minha avó: tapei com um pano da cozinha dobrado em quatro e preso pela tampa da panela para absorver o escesso de água.

E ficou bom.

Nota:

Podemos nos poupar o trabalho de deitar água de x em x tempo e deitar logo os 3 copos de água quente no arroz. Só não fica malandro.

quinta-feira, 1 de março de 2012

Natas ou caju e água?


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Descobri um blog novo! Quis experimentar alguns pratos novos e fazer reservas de feijão e grão-de-bico.

Estrela do dia

O molho de caju que parece natas

A asneira do dia (que começou ontem quando medi o caju para pô-lo de molho)

Pesei os cajus na balança e medi a água pela chávena. Devia ter 2x mais água do que queria e o molho ficou mais líquido do que devia.

Nota a reter para a próxima

A medida de caju deve ser a mesma para fazer a medida de água. Se pesar os cajus, peso a água. Se medir a quantidade de cajus pela chávena, meço a água pela chávena também.

A receita do molho de caju que parece natas e o novo blog (aparece na segunda metade do post).

Comi com 

Espinafres (congelados em vez de frescos) temperados com um pouco de noz-noscada e depois "afogados no molho" e misturados com a massa. 

Uma delííííícia e muito mais leve do que natas (mesmo as de soja).

É para repetir e repetir e repetir...

Feliz mês novo. ;)

Sobre o blog

O blog começou só comigo . Embora continue a ser só eu a escrever, agora a minha mãe com mais de 70 anos mora cá. Tenho que fazer comer para...