domingo, 25 de agosto de 2013

Pickles ou escabeche

Imagem de sabores.sapo.pt

Eu gosto de pickles e arrisquei-me a fazer isto. Exagerei um pouco e fiz logo (pela primeira vez), 5 variedades duma vez. Escusado será dizer que não correu muito bem.

Pelo menos 4 frascos vão direitinhos para o frígorífico e têm de ser consumidos numa semana. Os outros vou ver como ficam depois de fazer isto.

Montes de erros. A maior foi fazer tão grande quantidade e variedade. Depois foi usar frascos pequenos (nunca mais acabava). Para o fim, fui buscar 4 frascos de 600ml cada.

Não estava preparada para os frascos a escaldar. Foi bonito.

Não tinha os utensílios certos para pôr a comida nos frascos (um funil largo), nem o melhor lugar para pô-la. Estava em pratos o que fazia uma porcaria sempre que ia lá tirar com a ... aquela colher dentada que se usa para a massa. Não queria mexer com as mãos... Deveria estar em jarros ou taças não muito largas mas altas.

A cozinha ficou uma bagunça com pedacinhos de bróculos, cenoura, couve-flor e até o pepino conseguiu ir para o chão. Só a courgette se safou de cair.

Fiquei com um monte de louça para lavar e a tampa da panela onde o vinagre ferveu, ficou castanha. Fartei-me de esfregá-la para não enferrujar (e é inoxidável) mas acho que vai ter de lavar outra esfrega.

Quantidades


3 pepinos
1 couve-flor (menos um quarto que usei no caril de legumes)
1 ramo de bróculos  (menos 100g que usei no caril de legumes
5 cenouras e
1 courgette grande (menos 1/4 que usei no caril de legumes)

Não é muita quantidade mas como tudo é cortado em pedacinhos pequeninos, ocupa um volume enorme. Tenho 10 frascos cheios! 4 de 600ml e 6 de 250ml cada. Isto é, o equivalente a 3,9 litros!

O que faz mais volume é a couve-flor (parece que triplica) seguida dos bróculos (quase duplicam).
Se o pepino for cortado ás rodelas, depois de salgado, não aumenta muito o volume. A cenoura e a courgette também não.


Conselho para mim própria: 


Da próxima vez, só um tipo de vegetal. Se for mais do que um, fazer num frasco enorme onde possa pôr tudo dentro num instante. Também tenho que acertar melhor as quantidades.

Já ter o material cuja falta senti desta vez.

Fazer no meu dia de folga e não a meio da semana de trabalho.

Usar metade do sal tanto para a salmoura, quanto para a "calda" de vinagre.

Quando fizer algo pela primeira vez, fazer uma quantidade bem pequenina.

Usar frascos que possa confirmar se criaram ou não vácuo.

Sobre o blog

O blog começou só comigo . Embora continue a ser só eu a escrever, agora a minha mãe com mais de 70 anos mora cá. Tenho que fazer comer para...